Galette Bretonne aux Pommes et Caramel au Beurre Végétal Salé

Fouettez la farine de blé noir et le sel fin de mer ensemble dans un grand bol. Versez progressivement l'eau froide, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide avec la consistance de la crème liquide. Incorporez l'huile neutre et l'extrait de vanille.

Couvrez la pâte et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Mélangez les pommes tranchées avec 1 c. à soupe de sucre en poudre et la cannelle dans un bol et réservez pendant que vous préparez le caramel.

Placez les 200 g de sucre en poudre dans une large casserole de couleur claire à feu moyen. Sans remuer, laissez le sucre fondre et caraméliser, en faisant tourner doucement la casserole seulement une fois que les bords commencent à colorer, jusqu'à ce que le caramel soit d'un ambre profond (environ 175 °C au thermomètre à sucre).

Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre végétal froid en dés, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé — le mélange va bouillonner vigoureusement.

Versez lentement la crème de coco tout en fouettant continuellement, puis remettez la casserole sur feu doux et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant. Incorporez la fleur de sel. Laissez refroidir légèrement.

Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau glisse et s'évapore immédiatement. Badigeonnez légèrement d'huile neutre.

Versez environ 120 ml de pâte au centre de la poêle, en inclinant et faisant tourner immédiatement pour l'étaler en un cercle fin et régulier. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords s'enroulent légèrement et que la surface paraisse mate et prise.

Retournez la galette avec une spatule fine et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce que l'autre face présente des taches dorées. Faites-la glisser sur une assiette chaude et répétez avec le reste de la pâte pour faire 4 galettes, en huilant la poêle entre chacune.

Remettez une galette dans la poêle à feu moyen. Répartissez 2 à 3 c. à soupe de caramel salé tiède sur la surface, disposez un quart des tranches de pommes à la cannelle au centre, puis repliez les quatre bords vers l'intérieur pour former un paquet carré, en laissant les pommes apparentes au milieu. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que les pommes ramollissent et que le dessous de la galette soit croustillant.

Répétez l'étape 10 pour les trois galettes restantes. Arrosez chaque galette terminée de caramel supplémentaire et d'une pincée de fleur de sel avant de servir.