105min 4 ppl
Gratin de Poireaux au Jambon
77 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
77 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 28g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Faire braiser lentement les poireaux au beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres avant de les rouler dans le jambon garantit qu'ils s'effondrent en cylindres soyeux et sucrés plutôt que de rester fibreux — le tout terminé sous une béchamel enrichie de Gruyère et d'un soupçon de muscade pour une croûte dorée et profondément savoureuse.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Moutarde
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxpartie blanche et vert pâle uniquement, racines parées8 moyens
- persil platfinement haché1 c. à soupe
Viande & volaille
- Tranches de jambon cuitd'environ 3 mm d'épaisseur8 tranches
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxdivisé55 g
- Lait entiertiédi600 ml
- Gruyèrefinement râpé, divisé120 g
Produits secs
- Farine ordinaire40 g
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- sel fin de merplus pour l'eau de blanchiment1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- vin blanc sec1 c. à soupe
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- Grande sauteuse
- Plat à gratin de 30 x 20 cm
- Casserole moyenne
Méthode
1
Coupez les poireaux à environ 18 cm de long, coupez-les en deux dans la longueur et rincez soigneusement à l'eau froide en écartant les couches pour éliminer le sable. Râpez le Gruyère et réservez. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante (220°C conventionnel).
Env. 10 minutes
2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajoutez les poireaux et blanchissez-les 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres tout en gardant leur forme.
Env. 6 minutes
3
Transférez immédiatement les poireaux dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes pour arrêter la cuisson, puis égouttez sur un torchon propre et séchez complètement — l'excès d'humidité diluerait la béchamel.
Env. 3 minutes
4
Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Disposez les poireaux blanchis face coupée vers le bas en une seule couche, assaisonnez légèrement, et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que les surfaces coupées soient dorées et que les poireaux soient complètement tendres et sucrés.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez grésiller 1 minute jusqu'à évaporation, puis retirez du feu — les poireaux peuvent reposer et refroidir 5 minutes avant d'être roulés.
Env. 1 minute
6
Posez chaque tranche de jambon à plat, placez une moitié de poireau au bord, et roulez le jambon serré autour. Disposez les rouleaux joint vers le bas en une seule couche dans un plat à gratin beurré de 30 × 20 cm.
Env. 6 minutes
7
Faites fondre les 40 g de beurre restants dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le roux soit doré pâle et dégage une légère odeur de biscuit.
Env. 2 minutes
8
Versez le lait tiède dans le roux en un filet lent et régulier, en fouettant en continu. Faites cuire 5 minutes, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 5 minutes
9
Retirez la béchamel du feu et incorporez la moutarde de Dijon, la muscade, le poivre blanc et 80 g de Gruyère jusqu'à ce que ce soit entièrement fondu et lisse. Goûtez et rectifiez le sel.
Env. 3 minutes
10
Versez la béchamel uniformément sur les poireaux enroulés de jambon, en veillant à ce que chaque rouleau soit enrobé. Répartissez les 40 g de Gruyère restants par-dessus.
Env. 3 minutes
11
Faites cuire sur la grille du milieu-haut pendant 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonne sur les bords. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le jambon a atteint une température interne d'au moins 63°C avant de servir.
Env. 25 minutes
12
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis parsemez de persil haché.
Env. 5 minutes
