Gratin de Pommes de Terre aux Cèpes Vegan

Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez d'eau froide. Laissez tremper au moins 4 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

Placez les cèpes séchés dans un bol résistant à la chaleur, versez l'eau bouillante par-dessus, et laissez réhydrater 30 minutes. Sortez les cèpes à l'écumoire, pressez délicatement, et hachez grossièrement. Réservez le liquide de trempage en le versant soigneusement à travers une passoire fine ou un filtre à café, en laissant le sable derrière.

Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches fines de 3 mm, à la mandoline si possible. Émincez finement l'oignon. Effeuillez le thym. Hachez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Coupez le dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, enveloppez hermétiquement dans du papier aluminium, et faites rôtir 40 minutes jusqu'à ce que les gousses soient complètement tendres et dorées.

Pendant que l'ail rôtit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et confit.

Ajoutez les cèpes hachés à la poêle d'oignons, remuez bien, et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'humidité résiduelle se soit évaporée.

Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau dans un blender. Ajoutez les noix de cajou trempées et égouttées, 200 ml du liquide de trempage des cèpes réservé, le lait d'avoine, la levure maltée, la muscade, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.

Frottez un plat à gratin de 25 × 18 cm avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Disposez un tiers des tranches de pomme de terre en couche régulière et se chevauchant. Répartissez la moitié du mélange oignon-cèpes et versez un tiers de la crème de cajou. Répétez avec une deuxième couche de pommes de terre, le reste du mélange oignon-cèpes, et un autre tiers de crème. Terminez par la dernière couche de pommes de terre et versez le reste de la crème de cajou uniformément par-dessus, en pressant délicatement les pommes de terre pour qu'elles soient presque submergées.

Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium et faites cuire à 200°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres au piquage d'un couteau.

Retirez le papier aluminium et faites cuire à découvert encore 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne et réduise sur les bords.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir, puis parsemez de persil frais.