Gâteau au Yaourt de Soja et aux Agrumes

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez un moule rond de 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson. Râpez finement le zeste de l'orange et du citron, puis pressez-les séparément et mesurez les quantités.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt de soja, le sucre en poudre, l'huile, le jus d'orange, le jus de citron, le zeste d'orange et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel sur les ingrédients liquides, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène — arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces sèches pour éviter une mie compacte.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire sur la grille du milieu 38 à 42 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que le gâteau se soit légèrement détaché des bords et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.

Sortez du four et laissez le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille.

Détendez la marmelade avec l'eau tiède, puis badigeonnez uniformément le glaçage sur le dessus du gâteau encore tiède et laissez prendre avant de trancher.