244min 4 ppl
Gigot d'Agneau Boulangère
183 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
183 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 58g
Glucides 38g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Posé directement sur un lit de pommes de terre et d'oignons relevés d'anchois, ce gigot d'agneau entier arrose les légumes de sa propre graisse fondue et de ses sucs tout au long de la cuisson — la technique boulangère classique qui donne une viande d'une tendreté extraordinaire et des pommes de terre à la croûte laquée et profondément savoureuse. Piqué d'ail et de romarin et rôti jusqu'à un rosé de 63°C, c'est un rôti dominical à plat unique, découpé directement à table sur ses propres pommes de terre.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ail4 émincées finement, 2 écrasées6 gousses
- Brins de romarinaiguilles effeuillées et grossièrement hachées2 brins
- Pommes de Terre à Chair Fermetype Charlotte ou Désirée, épluchées et coupées en tranches de 3 mm1,2 kg
- oignons blancscoupés en deux et émincés finement3 gros
- persil platfinement haché, pour servir1 petit bouquet
Viande & volaille
- Gigot d'agneau avec osentier, environ 2 kg2 kg
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux30 g
Conserves & bocaux
- filets d'anchois à l'huileégouttés6 filets
- Bouillon d'Agneau ou de Pouletde bonne qualité, chaud500 ml
Épices & assaisonnements
- Brins de Thymfeuilles effeuillées4 brins
- Sel de mer en flocons2 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive3 c. à soupe
- vin blanc sec150 ml
Ustensiles
- Petit couteau bien aiguisé
- Large plat à rôtir allant au four
- Thermomètre à viande
- Papier aluminium
Méthode
1
Sortez l'agneau du réfrigérateur. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez 20 incisions profondes sur toute la surface du gigot. Dans chaque incision, glissez une lamelle d'ail et une petite pincée de romarin. Dans un petit bol, écrasez les anchois avec l'ail écrasé, le romarin restant, le thym, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et le poivre en une pâte grossière, puis frottez-en tout le gigot.
Env. 20 minutes
2
Laissez l'agneau à découvert à température ambiante pendant 1 heure pour que les arômes pénètrent et que la viande se tempère uniformément.
Env. 5 minutes
3
Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, soit 425°F. Dans un large plat à rôtir allant au four d'environ 30 x 25 cm, faites fondre le beurre avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer sur les bords.
Env. 15 minutes
4
Retirez du feu. Disposez les pommes de terre en tranches sur les oignons, en les superposant comme des tuiles, en assaisonnant légèrement chaque couche avec le sel restant. Versez le vin blanc et le bouillon chaud sur les pommes de terre — le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur des couches de pommes de terre.
Env. 8 minutes
5
Placez le gigot mariné sur les pommes de terre, côté os vers le bas. Faites rôtir dans le four chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface de l'agneau soit bien dorée et commence à croustiller.
Env. 20 minutes
6
Baissez la température du four à 180°C, ou 160°C pour un four à chaleur tournante, soit 350°F, et poursuivez la cuisson pendant encore 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du gigot, loin de l'os, indique 63°C pour un intérieur rosé.
Env. 90 minutes
7
Transférez l'agneau sur un plat chaud, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 20 minutes. Remettez les pommes de terre à découvert au four pendant ces 20 minutes de repos pour que la couche supérieure croustille et que le liquide restant réduise en un jus brillant et concentré.
Env. 20 minutes
8
Découpez l'agneau en tranches généreuses à table directement au-dessus des pommes de terre boulangère. Parsemez de persil plat et servez immédiatement à même le plat de cuisson.
Env. 5 minutes
