111min 4 ppl
Saumon en Papillote aux Légumes
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 14g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des filets de saumon sont scellés dans du papier sulfurisé avec des légumes en julienne, un trait de vin blanc sec et de l'estragon frais, cuisant à la vapeur dans leur propre jus pour un résultat moelleux qui élimine tout risque de surcuisson propre aux filets poêlés.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- courgettecoupées en rondelles de 3 mm2 moyennes
- Carottespelées et coupées en julienne2 moyennes
- bulbe de fenouilparé, épépiné, et finement tranché, les fanes réservées1 bulbe
- Poireaupartie blanche et vert clair seulement, coupé en deux dans la longueur et finement tranché1 poireau
- Gousses d'Ailfinement tranchées4 gousses
- Citronfinement tranché en rondelles1 citron
- Estragon Frais4 brins
- thym frais4 brins
Poisson & fruits de mer
- Filets de Saumon180 g chacun, sans peau, désarêtés4 filets
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux froidcoupé en 4 petits cubes20 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- vin blanc sectype Muscadet ou Sauvignon Blanc60 ml
- huile d'olive extra vierge40 ml
Ustensiles
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Thermomètre à viande
- Ciseaux de cuisine
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 7. Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé, chacune d'environ 40 × 50 cm.
Env. 3 minutes
2
Combinez les courgettes, les carottes, le fenouil, le poireau, et l'ail dans un grand bol. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, et mélangez bien pour enrober.
Env. 4 minutes
3
Pliez chaque feuille de papier sulfurisé en deux dans le sens de la largeur pour marquer le centre, puis rouvrez à plat. Répartissez le mélange de légumes uniformément sur une moitié de chaque feuille, en les montant légèrement pour former un lit pour le poisson.
Env. 4 minutes
4
Placez un filet de saumon sur chaque lit de légumes. Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre restants. Placez un cube de beurre froid sur chaque filet, puis disposez 2 à 3 rondelles de citron, un brin d'estragon, et un brin de thym dessus.
Env. 4 minutes
5
Arrosez chaque portion de 15 ml de vin blanc.
Env. 1 minute
6
Repliez la moitié vide du papier sur le poisson et les légumes. En commençant à un coin, faites de petits plis qui se chevauchent tout le long du bord ouvert, en pliant bien serré pour créer un paquet scellé. Tordez le dernier coin en dessous pour le verrouiller.
Env. 5 minutes
7
Placez les quatre paquets sur une grande plaque de cuisson et faites cuire pendant 18 minutes, jusqu'à ce que les paquets soient gonflés et légèrement dorés — le poisson doit atteindre une température interne de 63°C lorsqu'il est vérifié immédiatement à l'ouverture ; utilisez un thermomètre à viande inséré à travers le papier dans la partie la plus épaisse.
Env. 18 minutes
8
Transférez chaque paquet sur une assiette chaude. Ouvrez délicatement le papier avec des ciseaux à table pour libérer la vapeur. Garnissez des fanes de fenouil réservées et servez immédiatement.
Env. 3 minutes
