45min 4 ppl
Granita Sicilienne au Citron
20 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
20 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
À propos de ce plat
Une granita sicilienne classique préparée avec du jus de citron fraîchement pressé et une infusion de zestes à froid. En évitant de chauffer le jus, les huiles essentielles des agrumes sont préservées, offrant un dessert glacé d'une fraîcheur éclatante et d'une texture cristalline parfaite.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Eau240 ml
- Gros citrons non cirészestés et pressés (environ 180 ml de jus)4
Épicerie sèche
- Sucre en poudre150 g
- Eau froide480 ml
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 pincée
Ustensiles
- Petite casserole
- Tamis fin
- Grand bol
- Plat à gratin peu profond (environ 30 × 20 cm)
- Fourchette
- Presse-agrumes
- Râpe microplane ou zesteur
- Verres ou coupes bien froids
Méthode
1
Zestez les quatre citrons directement dans une petite casserole, puis pressez-les et réservez le jus dans un bol séparé — n'ajoutez pas le jus dans la casserole.
Env. 8 minutes
2
Ajoutez 240 ml d'eau et le sucre en poudre dans la casserole avec les zestes. Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu dès que le liquide est clair.
Env. 4 minutes
3
Versez le sirop chaud à travers un tamis fin dans un grand bol, en pressant les zestes pour en extraire chaque goutte d'huile essentielle. Jetez les solides.
Env. 3 minutes
4
Incorporez le jus de citron réservé, la pincée de sel de mer et 480 ml d'eau froide. Goûtez — le mélange doit être agréablement acidulé et légèrement plus sucré que vous ne souhaitez la granita finale.
Env. 2 minutes
5
Versez le mélange dans un plat à gratin peu profond et large, en métal ou en verre (environ 30 × 20 cm), et posez-le à plat dans le congélateur.
Env. 1 minutes
6
Congelez pendant 45 minutes, puis raclez toute la surface vigoureusement avec une fourchette, en ramenant les bords vers le centre pour briser la glace qui se forme sur les côtés. Remettez au congélateur.
Env. 45 minutes
7
Répétez l'opération de raclage toutes les 30 minutes pendant encore 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que la granita soit entièrement composée de cristaux légers, secs et bien séparés, sans liquide résiduel.
Env. 150 minutes
8
Servez immédiatement dans des verres ou des coupes bien froids. Si la granita a durci, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante avant de racler pour retrouver la texture cristalline idéale.
Env. 5 minutes
