Poulet en Cocotte Bonne Femme

Éponger complètement le poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement partout, y compris la cavité, de sel et de poivre noir. Peler les oignons grelots, couper en deux les pommes de terre, écraser l'ail, et couper les lardons s'ils ne sont pas déjà coupés.

Préchauffez votre four à 180°C, ou 160°C pour un four à chaleur tournante, ou 350°F. Placez une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif et ajoutez le beurre et l'huile ensemble.

Une fois que la mousse de beurre retombe et que la graisse miroite, placer le poulet poitrine vers le bas dans la cocotte et saisir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retourner et saisir l'autre côté poitrine 5 à 6 minutes — ne pas précipiter cette étape, le fond est le fondement de votre jus.

Retourner le poulet sur le dos et saisir la base 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer le poulet sur une assiette et réserver.

Verser toute la graisse de la cocotte sauf 2 cuillères à soupe, réduire à feu moyen, et ajouter les lardons. Cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés et aient rendu leur graisse.

Ajouter les oignons grelots à la cocotte et cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée pâle sur les bords.

Verser le vin blanc et gratter tous les sucs bruns du fond de la poêle. Laisser le vin bouillonner et réduire 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur d'alcool cru ait disparu.

Nicher les pommes de terre, l'ail, le thym et les feuilles de laurier autour de la base de la cocotte, puis poser le poulet dessus, poitrine vers le haut.

Couvrir hermétiquement la cocotte de son couvercle — si le couvercle ne forme pas un joint étanche, presser une feuille de papier aluminium sur la marmite avant de poser le couvercle. Transférer au four.

Braiser 70 à 80 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse au thermomètre à viande, et que les pommes de terre soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.

Retirer la cocotte du four, sortir le poulet, et le laisser reposer à découvert sur une planche pendant 10 minutes. Goûter le jus dans la marmite et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre noir.

Découper le poulet en portions, jeter les brins de thym, les feuilles de laurier et les peaux d'ail, et servir directement de la cocotte avec les lardons, oignons, pommes de terre et le jus nappé dessus.