95min 4 ppl
Gratin de Chou-fleur au Fromage
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 32g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Blanchir le chou-fleur dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre, puis le terminer dans une béchamel fouettée à la main enrichie de Gruyère et d'une touche de Dijon, donne à ce gratin français classique sa sauce soyeuse signature et sa croûte dorée et bouillonnante. Simple, réconfortant et toujours fiable, c'est le gratin de chou-fleur au fromage auquel toutes les autres versions sont comparées.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurcoupé en fleurettes moyennes (environ 1 grosse pomme)1,2 kg
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux50 g
- Lait entiertiédi700 ml
- Gruyèrerâpé grossièrement150 g
- Parmesanrâpé finement30 g
Produits secs
- Farine ordinaire50 g
- Chapelurefraîche ou panko30 g
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée1 pincée
- sel fin de merplus pour l'eau de blanchiment1 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Plat à gratin ovale de 30 cm
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C ou 400°F). Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement — elle doit avoir le goût d'une eau de mer légère. Râpez le gruyère et le parmesan, mesurez la farine et le beurre, puis faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant sans frémir.
Env. 12 minutes
2
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à l'eau bouillante et blanchissez-les 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres avec une légère résistance au cœur — elles continueront à cuire au four. Égouttez soigneusement dans une passoire et laissez s'évaporer la vapeur pendant 5 minutes.
Env. 11 minutes
3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le roux prenne une couleur paille pâle et sente légèrement la noisette.
Env. 4 minutes
4
Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait tiède en un filet lent et régulier, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez à feu moyen et fouettez continuellement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 9 minutes
5
Retirez du feu et incorporez la moutarde de Dijon, la muscade, le poivre blanc et les deux tiers du Gruyère. Assaisonnez de sel selon le goût et remuez jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse.
Env. 3 minutes
6
Disposez les fleurettes de chou-fleur égouttées en une seule couche serrée dans un plat à gratin ovale de 30 cm ou équivalent. Versez la béchamel au fromage uniformément sur le chou-fleur, en faisant pénétrer la sauce entre les fleurettes à la cuillère.
Env. 5 minutes
7
Mélangez le reste du Gruyère, tout le Parmesan et la chapelure dans un petit bol, puis parsemez le mélange uniformément sur la surface.
Env. 3 minutes
8
Faites cuire sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne visiblement sur les bords. Si le dessus a besoin de plus de couleur, passez au gril pour les 2 à 3 dernières minutes.
Env. 28 minutes
9
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise et épaississe légèrement.
Env. 5 minutes
