Hashweh

Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le égoutter.

Émincez finement l'oignon.

Faites fondre la moitié du ghee dans une grande casserole à feu moyen et faites frire les pignons de pin, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les sur une assiette à l'aide d'une écumoire.

Ajoutez les raisins secs dans la même casserole pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis retirez-les sur la même assiette.

Ajoutez le reste du ghee dans la casserole et faites cuire l'oignon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez l'agneau haché et faites-le cuire en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'il atteigne 71 degrés Celsius au thermomètre à viande.

Incorporez le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson une minute de plus.

Ajoutez le riz égoutté et le bouillon d'agneau, remuez une fois, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum.

Laissez cuire à couvert sans y toucher jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit entièrement absorbé, environ 18 minutes.

Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrenez le riz à la fourchette et parsemez de pignons de pin et de raisins secs avant de servir.