30min 4 ppl
Ikan Bakar
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
354 kcalpar personne
Protéines 40g
Glucides 8g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Un poisson entier frotté au curcuma, enveloppé dans une feuille de bananier et grillé sur une plancha avec une marinade de sambal ardente jusqu'à ce que la peau se carbonise et que la chair devienne feuilletée, à la manière malaise de l'ikan bakar.
Allergies
Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Sambal Tumis150 gà commencer 30 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles de bananierpour l'emballage1
- Citrons vertsà servir1
Poisson & fruits de mer
- Bar Entiernettoyé et incisé, environ 700 g1
Conserves & bocaux
- Pâte de Tamarin15 g
Épices & assaisonnements
- curcuma en poudre5 g
Huiles & condiments
- Sambal Tumisprêt à l'emploi, pour badigeonner150 g
- huile végétale20 ml
Ustensiles
- Poêle grill
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Pince de cuisine
Méthode
1
Incisez le poisson en diagonale des deux côtés et frottez-le entièrement de curcuma en poudre et d'une pincée de sel.
Env. 6 minutes
2
Incorporez la pâte de tamarin au sambal tumis pour préparer une pâte à badigeonner.
Env. 4 minutes
3
Enveloppez le poisson dans une feuille de bananier en laissant le dessus ouvert, et badigeonnez-le généreusement de la pâte à badigeonner.
Env. 6 minutes
4
Chauffez une poêle grill à feu moyen-vif et badigeonnez-la légèrement d'huile.
Env. 3 minutes
5
Grillez le poisson enveloppé pendant 8 minutes de chaque côté, en badigeonnant de plus de pâte de sambal à chaque retournement.
Env. 16 minutes
6
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poisson ; il doit indiquer au moins 63 degrés Celsius avant de retirer du feu.
Env. 3 minutes
7
Déballez et servez avec un supplément de sambal et des quartiers de citron vert.
Env. 4 minutes
