37min 4 ppl
Poisson Assam Pedas
47 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
47 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
342 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 15g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Un ragoût de poisson malais aigre-doux et épicé : des darnes de maquereau mijotées dans une sauce au piment acidulée par le tamarin avec gombo, aubergine et tomate jusqu'à ce que le bouillon devienne rouge profond et piquant.
Allergies
Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes6
- Gousses d'ail3
- Galanga15 g
- Tiges de citronnelle1
- Gomboparés150 g
- Auberginescoupée en morceaux1
- Tomatescoupées en quartiers2
- Feuilles de curry10
Poisson & fruits de mer
- Maquereaucoupé en darnes600 g
Conserves & bocaux
- Pâte de Tamarin40 g
Produits secs
- Eau500 ml
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés et mixés8
Huiles & condiments
- huile végétale40 ml
Ustensiles
- Blender
- Wok
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez le maquereau en darnes.
Env. 6 minutes
2
Mixez les piments trempés, les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle en une pâte.
Env. 8 minutes
3
Chauffez l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte avec les feuilles de curry pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce.
Env. 10 minutes
4
Incorporez la pâte de tamarin et l'eau et portez à frémissement.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez le gombo, l'aubergine et les tomates et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Env. 8 minutes
6
Glissez les darnes de maquereau et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Env. 8 minutes
7
Insérez un thermomètre à viande dans une darne de maquereau ; il doit indiquer au moins 63 degrés Celsius avant de servir.
Env. 3 minutes
