28min 4 ppl
Soto Ayam
82 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
82 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
458 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 40g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Une soupe de poulet malaise parfumée, son bouillon construit sur le curcuma, la citronnelle et le galanga, versée sur des vermicelles de haricot mungo et des pousses de soja avec du poulet effiloché, de l'œuf dur et des échalotes croustillantes.
Allergies
Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Frais20 g
- Galanga20 g
- Tiges de citronnelle2
- Gousses d'Ail4
- Échalotes4
- Pousses de soja100 g
- Citrons verts1
Viande & volaille
- Cuisses de poulet entières (haut de cuisse et pilon), avec peau4
Produits laitiers & œufs
- Œufscuits durs, coupés en deux2
Produits secs
- Vermicelles de haricot mungotrempés150 g
- Échalotes frites croustillantes15 g
- Eau1,5 l
Épices & assaisonnements
- curcuma en poudre15 g
- Graines de Coriandre5 g
Huiles & condiments
- Huile Végétale30 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Blender
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Mixez le gingembre, le galanga, la citronnelle, l'ail, les échalotes et les graines de coriandre en une pâte.
Env. 8 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir la pâte avec le curcuma en poudre jusqu'à ce qu'elle embaume.
Env. 6 minutes
3
Ajoutez les cuisses de poulet et l'eau, portez à ébullition, puis réduisez à frémissement, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Env. 40 minutes
4
Insérez un thermomètre à viande dans une cuisse ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius avant de la retirer du bouillon.
Env. 4 minutes
5
Retirez le poulet, effilochez la viande une fois assez froide pour être manipulée, et jetez la peau et les os.
Env. 8 minutes
6
Faites tremper les vermicelles de haricot mungo dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.
Env. 5 minutes
7
Blanchissez brièvement les pousses de soja dans le bouillon frémissant.
Env. 2 minutes
8
Répartissez les vermicelles et les pousses de soja entre les bols, versez le bouillon chaud et garnissez de poulet effiloché, d'œuf dur et d'échalotes frites croustillantes.
Env. 6 minutes
9
Servez avec des quartiers de citron vert en accompagnement.
Env. 3 minutes
