Otak-Otak

Mixez les piments trempés, les échalotes, les noix de bancoulier, le galanga, le curcuma et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte d'épices lisse.

Mixez les morceaux de maquereau avec la pâte d'épices jusqu'à obtenir un mélange grossier et collant.

Transférez dans un saladier et incorporez le lait de coco, les œufs, les feuilles de combava émincées, le sucre de palme et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Déposez deux cuillères à soupe du mélange sur un morceau de feuille de bananier, repliez en un paquet plat et fixez les deux extrémités avec un cure-dent. Répétez avec le reste du mélange.

Disposez les paquets dans un panier vapeur sur de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Faites griller les paquets cuits à la vapeur sur une poêle grill pendant deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce que la feuille de bananier soit légèrement carbonisée et parfumée.

Laissez reposer quelques minutes avant de déballer et de servir chaud.