Jackfruit Braisé aux Légumes Racines et Herbes de Provence

Séchez le jackfruit égoutté avec du papier absorbant. À la main ou avec deux fourchettes, déchirez chaque morceau en effilochures grossières, en jetant les parties dures du cœur. Mesurez et préparez tous les légumes, aromates et liquides avant de commencer la cuisson.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le jackfruit en une seule couche et laissez cuire sans y toucher 4 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et caramélisé d'un côté.

Retournez le jackfruit et saisissez le second côté 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Transférez sur une assiette et réservez.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant constamment, 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence tout juste à colorer.

Ajoutez la purée de tomate et le paprika fumé et faites cuire, en remuant continuellement, 2 minutes jusqu'à ce que la purée fonce et commence à accrocher légèrement au fond.

Versez le vin rouge et remuez vigoureusement pour déglacer, en grattant les sucs. Faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.

Ajoutez les tomates olivettes écrasées, le bouillon de légumes, les herbes de Provence, les brins de thym, les feuilles de laurier, le zeste d'orange, le sel et le poivre noir. Remuez pour mélanger et portez à frémissement doux.

Ajoutez les carottes, panais, céleri-rave et pommes de terre dans la marmite. Nichez le jackfruit réservé, en le pressant pour qu'il soit majoritairement immergé dans le liquide de braisage. Couvrez avec un couvercle bien ajusté, réduisez à feu doux et braisez 60 minutes jusqu'à ce que les légumes racines soient complètement tendres et que le jackfruit ait pleinement absorbé le liquide de braisage.

Retirez le couvercle et, avec deux fourchettes, effilochez davantage le jackfruit directement dans la marmite. Retirez les brins de thym, les feuilles de laurier et la lanière de zeste d'orange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Augmentez le feu à moyen et faites cuire à découvert 8 à 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une consistance brillante et nappante.

Répartissez à la louche dans des bols peu profonds chauds et terminez avec le persil haché et les feuilles de thym frais. Servez avec du pain croustillant ou une polenta crémeuse.