93min 4 ppl
Soupe de Légumes de Mer au Safran et Gruyère
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 19g
Glucides 52g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Faire infuser le safran dans du vin blanc chaud avant de bâtir le bouillon libère toute sa profondeur florale, tandis qu'un gratin de Gruyère bouillonnant flottant sur du pain de campagne grillé transforme cette soupe de légumes et de légumes de mer en quelque chose de résolument provençal.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxparties blanches et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur et finement tranchés2 moyens
- Échalotescoupées en dés fins3 échalotes
- Gousses d'Ailfinement tranchées4 gousses
- branches de célerifinement tranchées3 branches
- Bulbes de Fenouilépépinés et finement tranchés, fanes réservées2 moyens
- Pommes de Terre à Chair Fermepelées et coupées en dés de 1 cm400 g
- tomates cerisescoupées en deux400 g
- Persil Plat Fraisfinement haché1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux2 c. à soupe
- Crème fraîche2 c. à soupe
- Fromage Gruyèrerâpé grossièrement140 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité1,2 litres
Produits secs
- Algue wakamé séchéeréhydratée et grossièrement hachée20 g
- Kombu Séché10 cm de bande
- baguettecoupées en biais sur 1,5 cm d'épaisseur8 tranches
Épices & assaisonnements
- Filaments de Safran0,5 g
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- vin blanc sectype Muscadet ou Mâcon150 ml
- huile d'olive extra vierge2 c. à soupe
- Pernod ou pastis1 c. à café
Ustensiles
- Quatre bols profonds allant au four
- Grande marmite à fond épais
Méthode
1
Tranchez les poireaux, coupez en dés les échalotes, tranchez l'ail, le céleri et le fenouil, coupez en dés les pommes de terre, et coupez en deux les tomates cerises. Râpez le Gruyère. Réhydratez le wakame dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez et hachez grossièrement.
Env. 12 minutes
2
Faites tiédir doucement le vin blanc dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il fume légèrement — ne le laissez pas frémir. Retirez du feu, ajoutez les filaments de safran, et laissez infuser 15 minutes jusqu'à ce que le vin soit bien doré.
Env. 3 minutes
3
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les poireaux, les échalotes et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit parfaitement tendre et translucide sans coloration.
Env. 9 minutes
4
Ajoutez l'ail et le fenouil à la marmite et faites cuire, en remuant, 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir et à devenir translucide sur les bords.
Env. 4 minutes
5
Versez le mélange vin au safran et laissez bouillonner et réduire 2 minutes, en décollant les sucs du fond de la marmite.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez les pommes de terre en dés, les tomates cerises, la bande de kombu, le bouillon de légumes, le sel et le poivre blanc. Portez à petite ébullition, puis réduisez à petit frémissement constant et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres à la pointe d'un couteau.
Env. 16 minutes
7
Retirez et jetez la bande de kombu. Incorporez le wakame haché, le Pernod et la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Gardez la soupe à petit frémissement à feu doux.
Env. 2 minutes
8
Pendant que la soupe finit de cuire, disposez les tranches de baguette sur une plaque. Faites griller sous un gril chaud 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré, en surveillant de près.
Env. 4 minutes
9
Répartissez la soupe chaude dans quatre bols profonds allant au four. Faites flotter deux tranches de baguette grillée à la surface de chaque bol et empilez généreusement le Gruyère râpé dessus.
Env. 2 minutes
10
Placez les bols remplis sous le gril 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le Gruyère soit entièrement fondu, bouillonnant, et commence à brunir par endroits.
Env. 4 minutes
11
Retirez du gril, parsemez les fanes de fenouil réservées et le persil haché sur chaque bol, et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
