Tofu Rôti aux Herbes de Provence

Enveloppez les blocs de tofu dans un torchon propre, posez-les sur une surface plane, et posez une poêle lourde dessus. Pressez pendant au moins 30 minutes, en changeant le torchon à mi-parcours, jusqu'à ce qu'ils soient nettement plus fermes et secs au toucher — cette étape est sans surveillance.

Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vin blanc, le tamari, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence, l'ail haché, le paprika fumé, le zeste de citron, le sel et le poivre noir dans un plat large et peu profond pour former la marinade.

Ajoutez les tranches de tofu pressées dans la marinade, en les retournant pour bien enrober tous les côtés. Disposez les tomates cerises, les quartiers d'oignon rouge et les rondelles de courgette autour du tofu.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour une pénétration maximale des saveurs — cette étape est sans surveillance.

Sortez le tofu et les légumes du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 20 minutes — cette étape ne nécessite aucune surveillance. Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 7.

Disposez le tofu mariné en une seule couche sur une grande plaque de cuisson légèrement huilée. Répartissez les légumes marinés autour du tofu, en veillant à ce que rien ne se chevauche. Versez le reste de la marinade par-dessus.

Faites rôtir sur l'étagère supérieure du four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessous du tofu soit bien doré et que les bords aient commencé à croustiller.

Retournez délicatement chaque tranche de tofu et continuez à rôtir encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient brun doré et que les légumes soient caramélisés et légèrement carbonisés sur les bords.

Transférez sur un plat de service chaud, parsemez de persil plat haché, et servez immédiatement avec des quartiers de citron accompagnés de pain croustillant ou de lentilles vertes vapeur.