107min 4 ppl
Pissaladière
148 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
148 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 13g
Glucides 82g
Lipides 25g
À propos de ce plat
Des oignons longuement caramélisés à feu doux jusqu'à devenir confits et ambrés sont l'âme de cette galette provençale — précipiter cette étape est l'erreur qui gâche le plat. Une pâte fine, généreusement enrichie à l'huile d'olive, porte cette douceur, achevée de câpres rincées et d'un motif en losanges d'olives de Nice coupées en deux.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons Blancs ou Jaunespelés et émincés finement en demi-lunes1.5 kg
- Gousses d'Ailfinement hachées3 gousses
- thym fraisfeuilles effeuillées2 brins
- romarin fraisfeuilles finement ciselées1 brin
Conserves & bocaux
- Câpresrincées et grossièrement hachées1 c. à soupe
- Olives de Kalamata ou de Nicedénoyautées et coupées en deux dans la longueur20 entier(s)
Produits secs
- farine de blé forte300 g
- levure boulangère instantanée7 g
- eau tiède180 ml
- sucre en poudre1 c. à café
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer8 g
- Sel de mer en floconspour finir1 pincée
- Poivre Noirfraîchement moulu, pour finir1 pincée
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergeplus un filet pour la finition30 ml
- huile d'olive extra viergepour les oignons4 c. à soupe
Ustensiles
- Grand Saladier
- Large Poêle à Fond Épais
- Plaque de Cuisson ou Pierre à Pizza
- Rouleau à Pâtisserie
- Papier Cuisson
Méthode
1
Mélanger la farine, la levure et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et 30 ml d'huile d'olive, mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un saladier légèrement huilé et couvrir d'un linge humide.
Env. 10 minutes
2
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Env. 5 minutes
3
Pendant que la pâte lève, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter tous les oignons émincés et remuer pour bien les enrober, puis réduire à feu doux. Cuire, en remuant toutes les 10 minutes, pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, confits et réduits à environ un quart de leur volume initial — ils doivent sentir doux et noisetté, non piquant.
Env. 65 minutes
4
Ajouter l'ail haché, les feuilles de thym, le romarin ciselé et le sucre en poudre aux oignons. Bien mélanger et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'humidité résiduelle se soit évaporée. Retirer du feu, incorporer les câpres hachées, assaisonner de poivre et laisser tiédir légèrement.
Env. 12 minutes
5
Préchauffez le four à 230°C, ou 210°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 8, et placez une grande plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur pour la faire chauffer.
Env. 5 minutes
6
Dégazer la pâte levée et l'étirer ou l'étaler sur une feuille de papier cuisson en un rectangle grossier d'environ 30 x 40 cm, sur environ 5 mm d'épaisseur. Laisser reposer la pâte façonnée pendant 10 minutes.
Env. 15 minutes
7
Étaler le mélange d'oignons refroidi uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1,5 cm. Enfoncer les moitiés d'olives dans les oignons selon un motif de losanges en diagonale sur toute la surface.
Env. 8 minutes
8
Faire glisser la pissaladière (toujours sur le papier cuisson) sur la plaque ou la pierre chaude. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords et que la base sonne creux au toucher.
Env. 23 minutes
9
Sortir du four et arroser immédiatement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemer de fleur de sel. Servir tiède ou à température ambiante, coupé en carrés ou en parts.
Env. 5 minutes
