Karnıyarık (Aubergine Turque Farcie à l'Agneau Haché)

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair en losanges, sans percer la peau.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faites frire les moitiés d'aubergine, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les et faites frire le côté peau jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Déposez les aubergines sur du papier absorbant pour les égoutter, puis disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat allant au four.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez l'ail et le poivron vert en dés, puis faites cuire jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir.

Ajoutez l'agneau haché et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré de partout.

Incorporez le concentré de tomate, les tomates en dés, le sel fin, le poivre noir et le piment de la Jamaïque moulu, puis faites cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Retirez du feu et incorporez le persil haché.

Ouvrez la chair quadrillée des aubergines en appuyant dessus et répartissez la farce d'agneau dans chaque moitié en formant un léger monticule.

Garnissez chaque aubergine farcie d'une tranche de tomate et d'une lanière de poivron vert.

Versez l'eau au fond du plat, couvrez de papier aluminium et faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres.

Découvrez et vérifiez que la farce d'agneau a atteint au moins 71 °C avec un thermomètre à viande, puis remettez au four à découvert quelques minutes de plus jusqu'à ce que le dessus soit légèrement grillé.