Adana Kebabı

Mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, le poivron rouge, l'ail, le piment d'Alep, le piment de Cayenne, le concentré de tomate, le sel fin et le poivre noir dans un saladier, et pétrissez soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir un mélange collant et bien homogène.

Divisez le mélange en huit portions et façonnez chacune autour d'une large brochette métallique, en pressant fermement pour obtenir une forme longue et plate.

Couvrez et réfrigérez les brochettes pendant 30 minutes pour qu'elles raffermissent.

Mélangez l'oignon rouge émincé avec le sumac dans un petit bol et réservez pour la garniture.

Faites chauffer une poêle grill à feu vif et faites cuire les kebabs pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés de tous les côtés.

Ajoutez les tomates cerises et le poivron vert dans la poêle aux côtés des kebabs pour les 5 dernières minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés.

Vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande que le centre d'un kebab a atteint une température interne d'au moins 71 degrés.

Réchauffez le pain pita dans une poêle sèche pendant 1 minute de chaque côté.

Servez les kebabs avec les tomates et le poivron grillés, les oignons au sumac, le persil plat et le pain pita chaud.