18min 4 ppl
Khao Kluk Végan au Soja Fermenté
22 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
22 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
440 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 64g
Lipides 13g
À propos de ce plat
Un riz frit au soja fermenté entièrement végétal, du tofu collant caramélisé et des échalotes croustillantes remplaçant la pâte de crevettes et les crevettes séchées habituelles, servi avec une salade de mangue acidulée.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ail4
- Échalotescoupées en fines tranches, divisées3
- Mangue verteépluchée et râpée1
- Piments oiseaucoupés en fines tranches3
- Citrons vertscoupés en quartiers2
- Concombrecoupé en tranches1
Protéines végétales
- Tofu Fermecoupé en cubes de 2 cm200 g
Produits secs
- Riz jasmincuit et refroidi400 g
- Sucre de palmerâpé20 g
- Échalotes frites croustillantespour servir15 g
Huiles & condiments
- Pâte de soja fermenté2 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée1 cuillère à soupe
- huile végétaledivisée3 cuillère à soupe
- Sauce soja légère1 cuillère à soupe
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Wok
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans une petite poêle et faites frire les cubes de tofu pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Env. 5 minutes
2
Ajoutez le sucre de palme et la sauce soja foncée au tofu et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit collant et caramélisé, puis réservez.
Env. 2 minutes
3
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, pilez la pâte de soja fermenté avec l'ail et la moitié des échalotes jusqu'à obtenir une pâte.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer le reste de l'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites revenir la pâte pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez le riz cuit et la sauce soja claire et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et bien chaud.
Env. 5 minutes
6
Répartissez le riz entre quatre assiettes et garnissez du tofu collant, du reste des échalotes, des piments et des échalotes frites croustillantes.
Env. 3 minutes
7
Servez avec la mangue verte râpée, le concombre et les quartiers de citron vert en accompagnement.
Env. 2 minutes
