37min 4 ppl
Khao Man Tofu au Riz au Gingembre
39 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
39 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
410 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 60g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Du tofu soyeux réchauffé doucement dans un bouillon de légumes gingembré qui sert aussi à cuire le riz, terminé par la même sauce vive à l'ail et au piment que l'originale.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'aildivisées, écrasées8 gousse
- Gingembretranché30 g
- Oignons nouveauxdivisées4
- Piments oiseaufinement tranchés3
- Coriandrepetit bouquet, haché, pour servir1
- Concombretranché, pour servir1
Protéines végétales
- tofu soyeuxcoupé en tranches épaisses700 g
Produits secs
- Riz jasminrincé400 g
- Sucre de palmerâpé20 g
Huiles & condiments
- Bouillon de légumes1,2 l
- Sauce soja légèredivisée4 c. à soupe
- Sauce soja foncéepour la sauce d'accompagnement1 c. à soupe
- Vinaigre de riz2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Mortier et pilon
Méthode
1
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une grande casserole avec la moitié de l'ail, le gingembre et 2 oignons nouveaux.
Env. 8 minutes
2
Filtrez 500 ml du bouillon dans une casserole à part, ajoutez le riz rincé et portez à ébullition.
Env. 5 minutes
3
Couvrez et faites cuire le riz à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé, puis laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
4
Pendant ce temps, plongez les tranches de tofu dans le reste du bouillon frémissant et réchauffez doucement pendant 4 minutes sans le laisser bouillir.
Env. 5 minutes
5
Retirez le tofu à l'aide d'une écumoire, déposez-le sur un plateau et couvrez-le sans serrer pour le garder au chaud.
Env. 2 minutes
6
Hachez finement le reste de l'ail et pilez-le ou hachez-le avec les piments oiseau pour obtenir une pâte grossière.
Env. 6 minutes
7
Incorporez le reste de la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et le sucre de palme dans la pâte ail-piment pour préparer la sauce d'accompagnement.
Env. 4 minutes
8
Répartissez le riz sur les assiettes, garnissez de tofu réchauffé, et décorez avec le reste de l'oignon nouveau, la coriandre et le concombre. Servez la sauce d'accompagnement à côté.
Env. 4 minutes
