Kibbeh Samak (Kibbeh Libanais au Poisson)

Recouvrez le boulgour d'eau froide et laissez tremper pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis égouttez soigneusement et pressez l'excès d'eau avec les mains.

Dans un robot culinaire, mixez 300g du poisson blanc avec 1 oignon haché, le boulgour trempé, la moitié du piment de la Jamaïque, la moitié de la cannelle, la moitié du sel et la moitié du poivre noir jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de l'huile végétale dans une poêle et faites cuire l'oignon en dés restant à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.

Ajoutez les 300g de poisson restants, coupés en petits morceaux, à la poêle et faites cuire doucement, en émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il devienne opaque, environ 6 minutes.

Incorporez les pignons de pin, le reste du piment de la Jamaïque et le reste de la cannelle et laissez cuire 2 minutes de plus, puis assaisonnez la farce avec le reste du sel et du poivre et laissez refroidir légèrement.

Avec les mains humides, façonnez le mélange de coque refroidi en 12 ovales de la taille d'un œuf. Creusez le centre de chacun avec le doigt, ajoutez-y un peu de farce au poisson, puis refermez la coque et façonnez-la en torpille pointue.

Faites chauffer l'huile végétale restante dans une grande casserole à 180°C, en vérifiant avec un thermomètre.

Faites frire le kibbeh par lots pendant 5 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé, que le poisson se défasse facilement à la fourchette et qu'un thermomètre inséré au centre indique au moins 63 degrés.

Retirez à l'aide d'une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.