Falafels

Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les avec un torchon propre.

Versez les pois chiches dans un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière et granuleuse plutôt qu'une purée lisse.

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment en flocons, le sel et le poivre noir et mixez encore quelques fois pour combiner, en raclant les bords si besoin.

Versez le mélange dans un bol, couvrez et laissez refroidir au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être façonné.

Incorporez le bicarbonate de soude au mélange refroidi, puis façonnez-le en boules de la taille d'une noix, en pressant fermement chacune pour qu'elle tienne bien à la friture.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 180°C, puis faites frire les falafels par lots pendant quelques minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants partout.

Retirez les falafels à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis servez-les chauds.