56min 4 ppl
Soupe à l'Oseille à la Crème
54 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
54 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
340 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 28g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des feuilles d'oseille entières sont flétries brièvement puis mixées avec une liaison à la crème fraîche et au jaune d'œuf, doucement réchauffée sans bouillir — la clé pour préserver le mordant vif et citronné de l'oseille dans une base veloutée de poireaux et de pommes de terre.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles d'oseille fraîchesgrosses tiges retirées400 g
- Poireauxparties blanches et vert pâle uniquement, finement tranchés2 moyens
- Oignon Jaunecoupé en dés fins1 moyen
- Pommes de terre farineusespelées et coupées en cubes de 2 cm2 moyennes
- Gousses d'Ailfinement tranchées3 gousses
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux50 g
- crème fraîcheplus un peu pour servir200 ml
- Jaunes d'œufs2 jaunes
- Beurre doux froidpour finir1 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité1 litre
Produits secs
- Baguette croustillante1 pour servir
Épices & assaisonnements
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- Muscadefraîchement râpée1 pincée
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
Méthode
1
Lavez soigneusement les feuilles d'oseille à l'eau froide, secouez pour sécher, puis empilez et hachez-les grossièrement. Coupez l'oignon en dés, tranchez les poireaux, pelez et coupez les pommes de terre en cubes, et tranchez l'ail. Dans un petit bol, fouettez ensemble la crème fraîche et les jaunes d'œufs jusqu'à parfaite combinaison ; réservez.
Env. 15 minutes
2
Faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez l'oignon et les poireaux et faites cuire, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit parfaitement tendre et translucide mais sans coloration.
Env. 9 minutes
3
Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez les cubes de pomme de terre et versez le bouillon de légumes. Augmentez le feu pour amener à petite ébullition, puis réduisez à un frémissement et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres à la pointe d'un couteau.
Env. 15 minutes
5
Ajoutez l'oseille hachée à la poêle et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et passent du vert vif au gris-olive — c'est normal et correct.
Env. 2 minutes
6
Retirez la poêle du feu et utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à consistance parfaitement lisse, environ 2 minutes. Passez à travers une passoire fine pour un résultat extra-soyeux si désiré.
Env. 2 minutes
7
Remettez la poêle sur le feu le plus doux possible. Versez lentement environ 200 ml de la soupe chaude dans le mélange de crème fraîche et de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour le tempérer, puis reversez la liaison tempérée dans la poêle, en remuant continuellement. Ne laissez pas la soupe bouillir à partir de ce moment sinon la liaison va tourner.
Env. 3 minutes
8
Incorporez la cuillère à soupe de beurre froid, assaisonnez de sel, de poivre blanc, et de muscade, et réchauffez à feu le plus doux 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la soupe soit veloutée et tout juste fumante.
Env. 4 minutes
9
Répartissez à la louche dans des bols chauds, ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche à chacun, et servez immédiatement avec une baguette croustillante.
Env. 2 minutes
