48min 4 ppl
Maftoul
87 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
87 min · 16 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
700 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 67g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Le maftoul grillé aux grains perlés mijote dans un bouillon parfumé à la cannelle, au piment de la Jamaïque et au laurier jusqu'à tendreté, puis se sert généreusement garni de poulet braisé, de pois chiches et d'une pincée de pignons de pin grillés, selon la tradition palestinienne.
Allergies
Gluten, Céleri
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignonfinement haché1
- Gousses d'ailécrasées3 gousses
- Coriandre fraîchepetit bouquet, grossièrement haché, pour servir1
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossés, sans peau, coupés en gros morceaux500 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de poulet900 ml
- Pois Chicheségouttés et rincés400 g
Produits secs
- Maftoul250 g
- Pignons de Pingrillés, pour servir30 g
Épices & assaisonnements
- Bâton de cannelle1
- Feuille de laurier2 feuilles
- Quatre-Épices Moulu1 c. à café
- Sel finau goût
- Poivre noirau goût
Huiles & condiments
- huile d'olive3 c. à soupe
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Grande casserole
- Chinois fin
- Poêle à frire
- Thermomètre de cuisine
Méthode
1
Hacher finement l'oignon.
Env. 3 minutes
2
Peler et écraser les gousses d'ail.
Env. 2 minutes
3
Égoutter et rincer les pois chiches.
Env. 2 minutes
4
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Env. 6 minutes
5
Ajouter l'ail, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, et cuire jusqu'à ce que cela embaume.
Env. 2 minutes
6
Ajouter les hauts de cuisse de poulet et le bouillon de poulet, et porter à frémissement.
Env. 3 minutes
7
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Env. 25 minutes
8
Vérifier la température avec un thermomètre à viande inséré dans le morceau de poulet le plus épais ; elle doit indiquer au moins 74 degrés Celsius.
Env. 2 minutes
9
Sortir le poulet de la casserole et réserver.
Env. 3 minutes
10
Filtrer le bouillon dans un saladier propre, en jetant les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Env. 3 minutes
11
Remettre le bouillon filtré dans la casserole, incorporer le maftoul, et porter à frémissement.
Env. 3 minutes
12
Couvrir et cuire le maftoul à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le bouillon ait été absorbé.
Env. 18 minutes
13
Incorporer les pois chiches et bien réchauffer.
Env. 4 minutes
14
Couper le poulet en morceaux et l'incorporer de nouveau au maftoul.
Env. 4 minutes
15
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Env. 4 minutes
16
Assaisonner le maftoul selon le goût avec du sel et du poivre noir, parsemer de pignons de pin et de coriandre, et servir.
Env. 3 minutes
