Maqluba (Riz Renversé Palestinien au Poulet)

Placez les cuisses de poulet dans une grande casserole avec l'oignon en quartiers, le bâton de cannelle, la moitié du sel et suffisamment d'eau pour couvrir, puis portez à ébullition.

Écumez la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à viande indique au moins 74°C.

Retirez le poulet et laissez-le refroidir légèrement, puis filtrez et réservez le bouillon, en jetant l'oignon et le bâton de cannelle.

Rincez le riz à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les égouttant sur du papier absorbant.

Faites frire les tranches de pomme de terre dans la même huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les égouttant sur du papier absorbant.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Disposez les tranches de pomme de terre et d'aubergine frites au fond d'une grande casserole, puis répartissez les morceaux de poulet par-dessus.

Incorporez le quatre-épices, le curcuma, le cumin et le reste du sel et du poivre au riz égoutté, puis étalez le riz uniformément sur le poulet.

Versez suffisamment du bouillon réservé pour couvrir le riz sur deux centimètres, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant dix minutes avant de la renverser.

Retournez un grand plat de service sur la casserole et, en tenant fermement les deux ensemble, retournez la casserole d'un mouvement assuré pour démouler la maqluba.

Parsemez de pignons de pin grillés sur le dessus et servez avec le yaourt à côté.