Maqluba Khodra (Maqluba à l'Aubergine et au Chou-fleur)

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole avec le bâton de cannelle et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour infuser, puis retirez le bâton de cannelle.

Rincez le riz à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les égouttant sur du papier absorbant.

Faites frire les bouquets de chou-fleur dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tout juste tendres, en les égouttant sur du papier absorbant.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Disposez les tranches d'aubergine frites au fond d'une grande casserole, puis répartissez les bouquets de chou-fleur frits par-dessus.

Incorporez le quatre-épices, le curcuma, le cumin et le reste du sel et du poivre au riz égoutté, puis étalez le riz uniformément sur le chou-fleur.

Versez suffisamment du bouillon de légumes infusé pour couvrir le riz sur deux centimètres, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant dix minutes avant de la renverser.

Retournez un grand plat de service sur la casserole et, en tenant fermement les deux ensemble, retournez la casserole d'un mouvement assuré pour démouler la maqluba.

Fouettez le tahini et le jus de citron avec suffisamment d'eau dans un petit bol pour obtenir une sauce fluide.

Parsemez de pignons de pin grillés sur le dessus et servez avec la sauce tahini à côté.