Musakhan (Poulet au Sumac Palestinien sur Pain Taboon)

Émincez finement les oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les oignons à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et dorés.

Incorporez le sumac, le quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre aux oignons et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Poussez les oignons sur le côté de la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive, et faites dorer les cuisses de poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retournez le poulet, remettez les oignons par-dessus à la cuillère, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à viande inséré dans le morceau le plus épais indique au moins 74°C.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Badigeonnez les pains taboon d'huile d'olive et faites-les chauffer sur une plaque de cuisson dans un four chaud jusqu'à ce que les bords soient croustillants.

Déposez chaque pain taboon chaud sur une assiette, garnissez d'une cuisse de poulet et d'une généreuse cuillerée d'oignons au sumac, puis parsemez de pignons de pin grillés.