Musakhan Nabati (Chou-fleur au Sumac sur Pain Taboon)

Émincez finement les oignons.

Coupez le chou-fleur en gros bouquets.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les oignons à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et dorés.

Incorporez le sumac, le quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre aux oignons et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Poussez les oignons sur le côté de la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis ajoutez les bouquets de chou-fleur en les retournant pour bien les enrober, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par endroits.

Remettez les oignons par-dessus le chou-fleur à la cuillère, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement tendre lorsqu'on le pique avec un couteau.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Réchauffez le pain taboon sur une plaque de cuisson dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Déposez chaque pain taboon chaud sur une assiette, garnissez d'une généreuse cuillerée du chou-fleur au sumac et des oignons, puis parsemez de pignons de pin grillés.