Mee Rebus

Pochez les cuisses de poulet dans une casserole d'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez-les, effilochez-les et réservez le liquide de pochage.

Insérez un thermomètre à viande dans le poulet poché ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius.

Mixez les échalotes, l'ail et les piments séchés trempés en une pâte.

Chauffez l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte d'épices avec la poudre de curry jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez les cubes de patate douce, les crevettes séchées, le bouillon de poulet et le liquide de pochage réservé, et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit assez tendre pour être écrasée.

Écrasez la patate douce dans la sauce avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse.

Blanchissez brièvement les nouilles et les pousses de soja dans l'eau bouillante, puis égouttez et répartissez entre les bols.

Versez la sauce chaude sur les nouilles et garnissez de poulet effiloché, de tofu frit, d'œuf dur et de ciboulette chinoise hachée.

Servez avec des quartiers de citron vert en accompagnement.