117min 4 ppl
Soto aux Légumes
56 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
56 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
298 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 38g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Une soupe malaise parfumée rendue végétale, son bouillon élaboré à base de curcuma, de citronnelle et de galanga, servie sur des vermicelles de haricot mungo et des pousses de soja avec du tofu, du pleurote royale effiloché et des échalotes frites croustillantes.
Allergies
Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons pleurotes royauxeffiloché200 g
- Gingembre Frais20 g
- Galanga20 g
- Tiges de citronnelle2
- Gousses d'Ail4
- Échalotes4
- Pousses de soja100 g
- Citrons verts1
Protéines végétales
- Tofu Fermecoupé en cubes300 g
Produits secs
- Vermicelles de haricot mungotrempé150 g
- Échalotes frites croustillantes20 g
- Eau1,5 l
Épices & assaisonnements
- curcuma en poudre15 g
- Graines de Coriandre5 g
Huiles & condiments
- Huile Végétale30 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Blender
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Mixez le gingembre, le galanga, la citronnelle, l'ail, les échalotes et les graines de coriandre en une pâte.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir la pâte avec le curcuma en poudre jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 6 minutes
3
Ajoutez les cubes de tofu et le champignon effiloché, puis versez l'eau, portez à ébullition, réduisez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Env. 26 minutes
4
Faites tremper les vermicelles de haricot mungo dans l'eau chaude jusqu'à ramollissement, puis égouttez.
Env. 5 minutes
5
Blanchissez brièvement les pousses de soja dans le bouillon frémissant.
Env. 2 minutes
6
Répartissez les vermicelles et les pousses de soja entre les bols, versez le bouillon chaud avec le tofu et le champignon, et garnissez d'échalotes frites croustillantes.
Env. 6 minutes
7
Servez avec des quartiers de citron vert à côté.
Env. 3 minutes
