68min 4 ppl
Mee Rebus Végane
57 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
57 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
454 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 68g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un plat de nouilles de hawker malais dans une sauce épaisse à la patate douce légèrement épicée, versée sur des nouilles sans œuf et terminée par des effilochés de pleurotes royaux saisis, du tofu frit soufflé et de la ciboulette.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Patates Doucesépluché et coupé en cubes250 g
- Échalotes4
- Gousses d'Ail3
- champignons pleurotes royauxdéchiré en filaments et saisi200 g
- Pousses de soja100 g
- Ciboulette chinoisehaché20 g
- Citrons vertscoupé en quartiers1
Protéines végétales
- Tofu frit souffléémincé150 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes800 ml
Produits secs
- Nouilles de blé sans œuf400 g
- Shiitake séchéstrempé et haché20 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempé4
- Poudre de Curry15 g
Huiles & condiments
- Pâte de soja fermenté1 c. à café
- Huile Végétale30 ml
Ustensiles
- Blender
- Wok
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites saisir les filaments de pleurotes royaux déchirés dans un peu d'huile jusqu'à légère coloration, environ 5 minutes, puis réservez.
Env. 5 minutes
2
Mixez les échalotes, l'ail et les piments séchés trempés en une pâte.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte d'épices avec la poudre de curry jusqu'à ce qu'elle embaume.
Env. 6 minutes
4
Ajoutez les cubes de patate douce, les shiitake séchés hachés, la pâte de soja fermenté et le bouillon de légumes, et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit assez tendre pour être écrasée.
Env. 20 minutes
5
Écrasez la patate douce dans la sauce avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir un mélange épais et lisse.
Env. 5 minutes
6
Blanchissez brièvement les nouilles et les pousses de soja dans l'eau bouillante, puis égouttez et répartissez dans les bols.
Env. 6 minutes
7
Versez la sauce chaude sur les nouilles et garnissez des filaments de champignons saisis, du tofu frit soufflé et de la ciboulette hachée.
Env. 6 minutes
8
Servez avec des quartiers de citron vert.
Env. 3 minutes
