Nasi Lemak Végane

Rincez le riz et mélangez-le avec le lait de coco, les feuilles de pandan, le gingembre émincé et une pincée de sel dans une casserole.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.

Frottez les lanières de tempeh avec la poudre de curry, le curcuma et une pincée de sel, puis laissez mariner au moins 15 minutes.

Faites frire le tempeh mariné dans l'huile chaude pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Faites frire les shiitake séchés émincés dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis faites frire les cacahuètes jusqu'à coloration dorée, en égouttant les deux sur du papier absorbant.

Mixez les piments trempés, les échalotes et l'ail en une pâte lisse pour le sambal.

Faites revenir la pâte de sambal dans un peu d'huile pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare.

Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la pâte de soja fermenté, et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante.

Émincez le concombre.

Égrenez le riz au coco et dressez-le sur les assiettes avec le tempeh frit, le shiitake croustillant, les cacahuètes, le concombre et une cuillerée de sambal végane.