68min 4 ppl
Ayam Penyet
56 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
56 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
602 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 45g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Le poulet frit écrasé indonésien-malais tel que servi dans les échoppes mamak et warung de Singapour : poulet poché au curcuma frit jusqu'à devenir profondément croustillant, puis pilé avec un sambal ardent et servi avec du tempeh frit croquant.
Allergies
Soja, Crustacés
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Sambal Tumis150 gà commencer 30 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraishaché15 g
- Gousses d'ailhaché4
- Concombreémincé, à servir1
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletavec os, avec peau4
Protéines végétales
- Tempehtranché et frit, à servir150 g
Produits secs
- Eaupour le pochage300 ml
- Riz jasmincuit à la vapeur, à servir300 g
Épices & assaisonnements
- curcuma en poudre10 g
- Graines de Coriandre5 g
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture500 ml
- Sambal Tumisprêt à l'emploi, pour le sambal écrasé150 g
Ustensiles
- Casserole
- Wok
- Thermomètre à viande
- Mortier et pilon
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Pince de cuisine
Méthode
1
Combinez les cuisses de poulet, le curcuma en poudre, le gingembre, l'ail, les graines de coriandre et l'eau dans une casserole.
Env. 6 minutes
2
Portez à léger frémissement, couvrez et pochez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Env. 20 minutes
3
Insérez un thermomètre à viande dans une cuisse ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius avant de la retirer du liquide de pochage.
Env. 3 minutes
4
Égouttez bien le poulet et séchez-le complètement.
Env. 5 minutes
5
Chauffez l'huile végétale dans un wok et faites frire le poulet poché pendant 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante.
Env. 6 minutes
6
Faites frire le tempeh tranché dans la même huile pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez.
Env. 3 minutes
7
Pilez brièvement le sambal tumis dans un mortier avec un trait de citron vert, puis écrasez fermement chaque morceau de poulet frit dans le sambal sur une assiette.
Env. 8 minutes
8
Servez le poulet écrasé avec le tempeh frit, le concombre émincé et le riz vapeur.
Env. 5 minutes
