38min 4 ppl
Mizutaki
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 6 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 10g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des hauts de cuisse de poulet mijotés lentement dans rien de plus que du kombu et de l'eau jusqu'à ce que le bouillon devienne riche de lui-même, puis empilés avec du chou, du tofu et des champignons. Une fondue plus douce que la plupart, construite autour d'un bouillon qui n'a besoin d'aucun assaisonnement.
Allergies
Gluten, Soja, Poisson
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Sauce Ponzu200 mlà commencer 8 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Chou chinoiscoupé en gros morceaux400 g
- Shiitakéscoupés en deux150 g
- Carottesémincé150 g
- Oignons nouveauxémincé2
Viande & volaille
- Cuisses de Poulet avec Oscoupé en morceaux600 g
Protéines végétales
- Tofu Fermecoupé en cubes300 g
Produits secs
- Kombu Séché15 g
- Eau1500 ml
Huiles & condiments
- Sauce ponzu toute prête200 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Coupez le poulet en morceaux et préparez le chou, le tofu, les champignons shiitake et les carottes.
Env. 10 minutes
2
Faites tremper le kombu dans l'eau mesurée dans une grande casserole pendant 30 minutes pour préparer la base du bouillon.
Env. 5 minutes
3
Ajoutez le poulet dans la casserole et portez à frémissement à feu moyen, en écumant.
Env. 5 minutes
4
Retirez le kombu avant qu'il ne bout, puis laissez mijoter le poulet pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez les carottes, le chou, les champignons shiitake et le tofu, et laissez mijoter encore 10 minutes, en vérifiant qu'un morceau de poulet atteint 74°C avec un thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
6
Répartissez dans des bols et servez avec la sauce ponzu pour tremper, parsemé d'oignon nouveau.
Env. 4 minutes
