37min 4 ppl
Motsunabe
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
320 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 10g
Lipides 18g
À propos de ce plat
De la tripe de bœuf mijotée longtemps et doucement avec de l'ail et du piment jusqu'à tendreté, puis empilée avec du chou et terminée d'une poignée de ciboulette. Un incontournable des izakayas de Fukuoka qui transforme un morceau sans prestige en plat vedette.
Allergies
Gluten, Soja, Sésame, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Chou chinoiscoupé en gros morceaux400 g
- Ciboulettecoupé en morceaux100 g
- Pousses de soja200 g
- Gousses d'Ailémincé4
Viande & volaille
- Tripes de bœufnettoyée et blanchie, coupée en morceaux500 g
Conserves & bocaux
- Bouillon dashi1000 ml
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchés2
Huiles & condiments
- Pâte de miso foncé60 g
- Sauce Soja40 ml
- Huile de Sésame15 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Nettoyez soigneusement la tripe et blanchissez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez, rincez et coupez en bouchées.
Env. 10 minutes
2
Émincez l'ail et les piments, et coupez le chou et la ciboulette en tronçons.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faites sauter l'ail et les piments pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Env. 3 minutes
4
Versez le bouillon dashi, la pâte de miso foncé et la sauce soja, remuez pour dissoudre le miso, et portez à frémissement.
Env. 5 minutes
5
Ajoutez la tripe et laissez mijoter 20 minutes, en vérifiant avec un thermomètre à viande qu'elle atteint au moins 74°C.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez le chou et les pousses de soja et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste flétris et que la tripe cède facilement sous la fourchette.
Env. 5 minutes
7
Incorporez la ciboulette juste avant de servir et répartissez dans des bols.
Env. 3 minutes
