143min 4 ppl
Murtabak aux Sardines
61 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
61 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
518 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 45g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Une crêpe farcie indienne-musulmane de Singapour : une pâte fine et élastique étirée jusqu'à devenir translucide, garnie de sardines écrasées, d'oignon, d'épices à curry et d'œuf, puis pliée et poêlée jusqu'à devenir croustillante et dorée.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Curry de Dhal200 gà commencer 50 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Oignonsfinement haché1
- Gousses d'Ailhaché3
- Coriandre Fraîchehaché10 g
Produits laitiers & œufs
- Gheefondu, plus un peu pour la friture60 g
- Œufsbattu4
Conserves & bocaux
- Sardinesen conserve dans une sauce tomate, égouttées et écrasées400 g
- Curry de Dhaltoute prête, à servir en accompagnement200 g
Produits secs
- Farine ordinairepour la pâte400 g
- Eau200 ml
Épices & assaisonnements
- Poudre de Curry15 g
Huiles & condiments
- Huile Végétale40 ml
Ustensiles
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Grande poêle
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Pétrissez la farine, le ghee fondu, l'eau et une pincée de sel en une pâte lisse et élastique, puis couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Env. 10 minutes
2
Divisez la pâte reposée en 8 boules, enrobez-les légèrement d'huile et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Env. 5 minutes
4
Ajoutez les sardines écrasées et la poudre de curry et faites cuire, en défaisant le poisson, pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange grésille et soit bien chaud ; insérez un thermomètre à viande pour confirmer qu'il atteint au moins 63°C.
Env. 6 minutes
5
Incorporez la coriandre hachée à la garniture cuite et laissez refroidir légèrement.
Env. 4 minutes
6
Étirez chaque boule de pâte finement sur une surface huilée, déposez la garniture, ajoutez un peu d'œuf battu, et repliez les bords pour l'enfermer.
Env. 15 minutes
7
Faites poêler les paquets dans un peu de ghee pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Env. 10 minutes
8
Servez le murtabak chaud, coupé en quartiers, avec le curry de dhal tout prêt à côté pour tremper.
Env. 5 minutes
