Nasi Briyani

Combinez les morceaux de poulet avec le yaourt, la moitié du gingembre et de l'ail, et une pincée de sel, puis laissez mariner au moins 20 minutes.

Rincez le riz basmati, puis laissez-le tremper 15 minutes avant de l'égoutter.

Faites fondre le ghee avec l'huile végétale dans une grande casserole et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; retirez et réservez.

Dans la même marmite, faites revenir le reste du gingembre et de l'ail avec la cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et l'anis étoilé jusqu'à ce que cela embaume.

Ajoutez le poulet mariné et le curcuma, et laissez cuire 8 minutes en retournant, jusqu'à ce que la marinade au yaourt épaississe autour du poulet.

Versez le bouillon de poulet, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

Insérez un thermomètre à viande dans un morceau de poulet ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius avant d'ajouter le riz en couches.

Répartissez le riz égoutté sur le poulet, saupoudrez de filaments de safran, de coriandre hachée et de menthe, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit à la vapeur.

Mélangez délicatement le riz et le poulet et garnissez d'oignons frits croustillants avant de servir.