Rojak Indien

Faites bouillir les patates douces en cubes dans une casserole d'eau pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis égouttez en réservant 200 ml de l'eau de cuisson.

Mixez les patates douces bouillies avec les piments trempés, l'ail, le sucre de palme et l'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce épaisse et lisse, puis réservez.

Fouettez la farine, le curcuma en poudre et 200 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à 180°C.

Trempez les crevettes hachées et les tranches de tofu dans la pâte et faites frire par lots trois à quatre minutes chacun, jusqu'à ce que ce soit doré et que les crevettes soient cuites à cœur, puis égouttez sur du papier absorbant.

Tranchez les beignets de crevettes et le tofu frits en bouchées et disposez-les sur un plat de service avec les morceaux de concombre et l'œuf dur.

Nappez généreusement de sauce à la patate douce et servez immédiatement.