Thosai

Rincez ensemble le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec, couvrez généreusement d'eau fraîche et laissez tremper pendant 6 heures.

Égouttez le riz et le dal trempés, puis mixez par lots avec les 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Versez la pâte dans un grand bol, incorporez le sel, couvrez sans serrer et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures, jusqu'à ce qu'elle ait levé et soit pleine de bulles.

Remuez bien la pâte fermentée pour la ramener à une consistance fluide, en l'allongeant d'un peu d'eau si elle a épaissi.

Chauffez une poêle grill à feu moyen-vif et essuyez-la avec un peu d'huile végétale.

Versez à la louche une portion de pâte au centre de la plaque et étalez-la vers l'extérieur en une fine spirale avec le dos de la louche.

Versez un filet d'huile sur les bords et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et dentelé et que les bords se détachent facilement.

Pliez le thosai en deux ou roulez-le, puis déposez-le sur une assiette.

Répétez avec la pâte restante, en essuyant la plaque avec un peu d'huile avant chaque thosai, pour en obtenir 4 grands.