75min 4 ppl
Rendang de Jacquier
117 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
117 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
342 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 30g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Un rendang végétal préparé à la manière traditionnelle : du jeune jacquier mijoté longuement dans une sauce au coco richement épicée à la citronnelle, au galanga et à la noix de coco torréfiée, jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque entièrement et que le fruit s'effiloche facilement.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotespour la pâte d'épices8
- Gousses d'ail6
- Galanga30 g
- Gingembre Frais20 g
- Tiges de citronnellepartie blanche uniquement3
- Feuilles de combavadéchiré6
Viande & volaille
- Jacquierjeune jacquier en saumure, égoutté et déchiré en morceaux800 g
Conserves & bocaux
- Lait de Coco600 ml
- Pâte de Tamarin20 g
Produits secs
- Noix de bancoulier (kemiri)6
- Noix de Coco Râpéetoasté et broyé en kerisik60 g
- Sucre de palme20 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempé10
- curcuma en poudre10 g
Huiles & condiments
- huile végétale60 ml
Ustensiles
- Blender
- Wok
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois
Méthode
1
Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, le gingembre, la citronnelle, les piments séchés trempés et les noix de bancoulier en une pâte d'épices lisse.
Env. 10 minutes
2
Faites torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde, puis broyez-la en pâte pour obtenir le kerisik.
Env. 10 minutes
3
Égouttez le jacquier et déchirez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
Env. 8 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte d'épices avec le curcuma jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez le jacquier et mélangez bien pour l'enrober de pâte.
Env. 6 minutes
6
Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles de combava, la pâte de tamarin et le sucre de palme, et portez à ébullition douce.
Env. 6 minutes
7
Laissez mijoter à découvert, en remuant régulièrement, pendant 45 minutes le temps que la sauce réduise et fonce.
Env. 45 minutes
8
Incorporez le kerisik et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce enrobe épaissement et que le jacquier s'effiloche facilement à la fourchette.
Env. 20 minutes
