Soupe de Nouilles aux Crevettes

Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes, puis déveinez les crevettes et réservez-les.

Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et parfumées.

Ajoutez l'eau et les travers de porc, portez à ébullition, écumez, puis réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que les travers soient tendres et qu'un thermomètre à viande indique au moins 90°C.

Filtrez le bouillon à travers un tamis fin, jetez les carapaces, puis remettez le bouillon et la viande de travers dans la casserole et assaisonnez avec la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sel et le poivre blanc.

Ramenez le bouillon assaisonné à frémissement et faites pocher les crevettes réservées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et tout juste cuites.

Faites frire la moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour la garniture.

Blanchissez les nouilles aux œufs, les vermicelles de riz et les pousses de soja ensemble dans une casserole d'eau bouillante séparée pendant 2 minutes, puis égouttez et répartissez dans les bols.

Versez à la louche la soupe chaude aux crevettes et aux travers sur les nouilles, garnissez des crevettes pochées, et terminez avec les échalotes croustillantes et un filet d'huile pimentée.