31min 4 ppl
Onsen Tamago
31 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
31 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
90 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 1g
Lipides 6g
À propos de ce plat
Des œufs maintenus à une température basse et constante jusqu'à ce que le blanc prenne à peine la texture d'une crème onctueuse et que le jaune reste chaud et coulant. Nommés d'après les bains de sources chaudes dont la technique s'inspire.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons Nouveauxfinement émincées, pour servir1
Produits laitiers & œufs
- Œufsà température ambiante4
Produits secs
- Eaupour le bain-marie2000 ml
Huiles & condiments
- Sauce Soja20 ml
- Mirin10 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Écumoire
- Saladier
Méthode
1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis retirez-la du feu et laissez-la reposer 2 minutes pour qu'elle redescende à environ 70°C.
Env. 4 minutes
2
Déposez délicatement les œufs dans l'eau à l'aide d'une écumoire, couvrez la casserole et laissez-les totalement au repos pendant 20 minutes, en gardant le couvercle pour maintenir la température.
Env. 20 minutes
3
Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et le mirin dans un petit bol pour préparer une sauce à tremper légère.
Env. 2 minutes
4
Retirez les œufs à l'aide de l'écumoire et cassez chacun dans un petit bol de façon à ce que le blanc mou et le jaune coulant glissent ensemble.
Env. 3 minutes
5
Versez un peu de sauce soja et mirin sur chaque œuf et parsemez d'oignon nouveau émincé avant de servir.
Env. 2 minutes
