38min 4 ppl
Spaghetti à la Bolognaise
90 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
90 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
580 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 62g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Une sauce à la viande mijotée lentement, élaborée sur une base de soffritto, de vin rouge et d'une longue cuisson — riche, profondément savoureuse, et bien meilleure que tout ce qui sort d'un bocal.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- gros oignonfinement coupé en dés1
- carottesfinement coupées en dés2
- branches de célerifinement coupées en dés2
- gousses d'ailémincées4
Viande et volaille
- bœuf haché (15% de matière grasse)300 g
- porc haché150 g
Produits Laitiers et Œufs
- lait entier150 ml
- Parmesan pour servir
Conserves et bocaux
- tomates concassées en conserve400 g
- concentré de tomate2 c. à soupe
Produits secs
- spaghetti320 g
Épices et Assaisonnements
- origan séché1 c. à café
- feuille de laurier1
- sel et poivre noir au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin rouge sec150 ml
Ustensiles
- grande casserole à fond épais
- grande marmite à pâtes
- cuillère en bois
- couteau de chef
- planche à découper
- thermomètre à viande
- passoire
- verre doseur
- râpe
Méthode
1
Coupez finement en dés l'oignon, les carottes et le céleri. Émincez l'ail.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez le bœuf et le porc hachés. Faites cuire en émiettant à la cuillère, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'il ne reste plus de rose. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 74°C.
Env. 8 minutes
6
Versez le vin rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Env. 3 minutes
7
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pour intensifier la saveur.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez les tomates en conserve, l'origan et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Env. 1 minutes
9
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse.
Env. 45 minutes
10
Incorporez le lait et faites cuire doucement pour enrichir la sauce.
Env. 5 minutes
11
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
12
Mélangez les spaghettis à la sauce bolognaise, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour assouplir. Servez avec du parmesan.
Env. 2 minutes
