85min 4 ppl
Tagliatelles au Ragù de Champignons Vegan
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
470 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 64g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un ragù végétal aux champignons et aux noix, mijoté lentement dans le vin rouge et la tomate — aussi riche et savoureux qu'une sauce à la viande, mélangé à de larges rubans de pâtes.
Allergies
Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons mélangésgrossièrement hachés500 g
- oignonfinement coupé en dés1
- carottefinement coupée en dés1
- branche de célerifinement coupée en dés1
- gousses d'ailémincées4
- romarin1 brin
Conserves et bocaux
- concentré de tomate2 c. à soupe
- tomates concassées en conserve400 g
- bouillon de légumes200 ml
Produits secs
- tagliatelles (sans œuf)320 g
- noixfinement hachées80 g
- levure nutritionnellepour servir
Épices et assaisonnements
- feuille de laurier1
- selau goût
- poivre noirau goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin rouge sec150 ml
- vinaigre balsamique1 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle à fond épais
- grande casserole
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
- passoire
- verre doseur
Méthode
1
Coupez finement en dés l'oignon, la carotte et le céleri. Émincez l'ail. Hachez grossièrement les champignons et finement les noix.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez les champignons et les noix. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et secs.
Env. 10 minutes
6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Versez le vin rouge et faites cuire 3 minutes jusqu'à évaporation.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le romarin et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
Env. 2 minutes
9
Laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et riche.
Env. 25 minutes
10
Incorporez le vinaigre balsamique. Retirez le romarin et la feuille de laurier.
Env. 1 minutes
11
Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 8 minutes
12
Mélangez les pâtes avec le ragù, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Servez avec la levure nutritionnelle.
Env. 2 minutes
