73min 4 ppl
Pizza à la Burrata
74 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
74 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 76g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Une base de tomate nue cuite seule, la burrata étant ajoutée déchirée et froide, tout droit sortie du réfrigérateur, une fois la pizza sortie du four — son cœur crémeux reste ainsi intact au lieu de fondre à la cuisson.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailhachées1
- feuilles de basilic fraisdéchirées2 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- burratadéchirées2
Conserves & bocaux
- tomates San Marzano pelées entièreségouttées350 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- semoulepour faire glisser la pizza1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- sel fin de merpour la sauce4 g
- Sel de mer en floconsto taste
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergedivisée, pour la sauce et pour finir30 ml
Ustensiles
- Pierre à pizza
- Pelle à pizza
- Roulette à pizza
Méthode
1
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les, couvertes, à température ambiante pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
2
Écrasez les tomates égouttées à la main, puis incorporez l'ail, le sel et 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive. Réservez la sauce sans la cuire.
Env. 4 minutes
3
Préchauffez le four, avec une pierre à pizza sur la grille du haut, à sa température maximale, au moins 260°C, pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
4
Étalez une boule de pâte sur une pelle saupoudrée de semoule en un rond de 30cm.
Env. 4 minutes
5
Étalez la sauce sur la base, en laissant un bord de 2cm. Aucun fromage n'est ajouté avant la cuisson — la burrata est ajoutée après.
Env. 3 minutes
6
Faites cuire pendant 10 à 11 minutes jusqu'à ce que la croûte soit grillée et cloquée.
Env. 11 minutes
7
Déchirez la burrata sur la pizza chaude, parsemez de basilic, arrosez du reste de l'huile d'olive et de fleur de sel, puis découpez immédiatement. Répétez avec la seconde boule de pâte.
Env. 2 minutes
