90min 4 ppl
Pâtes alla Norma
55 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 70g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Aubergine frite, sauce tomate riche et ricotta salata salée — le plus grand plat de pâtes de Sicile, nommé d'après l'opéra de Bellini, et tout aussi dramatique.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et Légumes
- auberginescoupées en cubes de 2 cm2 moyennes
- gousses d'ailfinement émincées4
- feuilles de basilic fraisplus un peu pour servir8
Produits laitiers et œufs
- ricotta salata ou fetaémiettée60 g
Conserves et bocaux
- tomates concassées en conserve400 g
Produits Secs
- rigatoni ou penne160 g
- sucre1 c. à café
Épices et Assaisonnements
- sel au goût
- poivre noir au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive3 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle
- grande casserole
- passoire
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
- papier absorbant
Méthode
1
Couper les aubergines en cubes de 2 cm et émincer finement les gousses d'ail.
Env. 5 minutes
2
Étaler les cubes d'aubergine sur une surface propre, saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 15 minutes pour éliminer l'humidité. Bien éponger avec du papier absorbant.
Env. 15 minutes
3
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'aubergine et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Env. 10 minutes
4
Réduire le feu à moyen. Ajouter la c. à soupe d'huile restante et l'ail émincé. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
Env. 2 minutes
5
Ajouter les tomates concassées et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 15 minutes
6
Incorporer les feuilles de basilic frais à la sauce épaissie.
Env. 1 minutes
7
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante très salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions de l'emballage. Réserver 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
8
Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et bien mélanger. Incorporer délicatement l'aubergine frite, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour assouplir.
Env. 2 minutes
9
Servir immédiatement, garni de ricotta salata émiettée et de feuilles de basilic frais supplémentaires.
Env. 2 minutes
