Peau de Poisson aux Œufs Salés

Faites cuire les œufs de cane salés à la vapeur pendant 12 minutes, puis laissez refroidir, séparez les jaunes et écrasez-les à la fourchette.

Enrobez les lanières de peau de poisson de fécule de maïs de manière uniforme.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à 175 °C.

Faites frire la peau de poisson par lots pendant quatre minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et incroyablement croustillante, puis égouttez sur du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans un wok propre à feu doux et faites revenir l'ail et les feuilles de curry pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les feuilles deviennent croustillantes.

Ajoutez les jaunes d'œufs salés écrasés et le sucre, en remuant pendant deux minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne crémeux.

Ajoutez la peau de poisson frite et le piment émincé, en remuant rapidement pour enrober chaque morceau de la sauce aux œufs salés, puis servez immédiatement.