107min 4 ppl
Tapenade d'Olives Noires Maison
17 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
17 min · 6 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
185 kcalpar personne
Protéines 1g
Glucides 3g
Lipides 19g
À propos de ce plat
Travailler les olives à la main dans un mortier plutôt qu'au robot culinaire préserve une texture grossière et intensément savoureuse — la qualité déterminante qui distingue une tapenade provençale digne de ce nom d'une pâte sans relief. Câpres, ail, et une pointe de miso construisent la profondeur salée traditionnellement apportée par l'anchois, terminée par du citron et un filet d'huile d'olive.
Allergies
Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- gousse d'ailpelée et grossièrement hachée1 gousse
- Feuilles de thym fraiseffeuillées1 c. à café
- Jus de Citron Frais1 c. à café
- zeste de citronfinement râpé1 c. à café
Conserves & bocaux
- Olives noires (Niçoise ou Kalamata)dénoyautées et séchées200 g
- Câpresrincées et égouttées30 g
Épices & assaisonnements
- Poivre Noirfraîchement moulu1 au goût
Huiles & condiments
- pâte de miso blancremplace l'anchois pour garder cette version vegan1 c. à café
- Moutarde de Dijon0,5 c. à café
- huile d'olive extra viergeplus un peu pour finir4 c. à soupe
Ustensiles
- Grand mortier et pilon
Méthode
1
Combinez les olives dénoyautées, les câpres, la pâte de miso, l'ail, les feuilles de thym, et le zeste de citron dans un grand mortier. Travaillez le pilon en mouvements circulaires fermes jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière et texturée — arrêtez bien avant que ce soit lisse.
Env. 6 minutes
2
Ajoutez le jus de citron et la moutarde de Dijon et incorporez-les à la pâte avec le pilon pendant 30 secondes.
Env. 1 minute
3
Versez l'huile d'olive une cuillère à soupe à la fois, en l'incorporant au pilon après chaque ajout, jusqu'à ce que la tapenade soit cohésive mais encore visiblement grossière.
Env. 4 minutes
4
Goûtez et assaisonnez de poivre noir. Transférez dans un bocal ou un bol propre et lissez légèrement la surface.
Env. 2 minutes
5
Versez une fine couche d'huile d'olive extra vierge sur la surface pour sceller, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir pour laisser les saveurs se mêler.
Env. 2 minutes
6
Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et remélangez l'huile de surface. Servez sur du pain au levain grillé ou des crudités.
Env. 2 minutes
